Запеканка из поленты с грибами и сыром

Ингредиенты:

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 450 гр. смеси грибов, например, кремини, белых грибов или тонко нарезанных шляпок шиитаке
• 2 ст. молока
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ст. поленты
• 2 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 3 больших яйца, отделите белки от желтков
• 1 ст. тёртого белого чеддера (примерно 110 гр.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте сливочным маслом двухлитровую форму для выпечки.
2. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте грибы, 1 ч. л. соли и пару оборотов мельницы чёрного перца и жарьте, пока грибы не станут мягкими, примерно 4 минуты. Добавьте молоко и жирные сливки и нагрейте, чтобы жидкость была горячей.
3. Смешайте в большой миске поленту, сахар, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и пару оборотов мельницы чёрного перца. Вмешайте грибной соус в смесь из поленты, пока она не загустеет. Взбейте яичные желтки в небольшой миске. Вмешайте 0,5 ст. горячей поленты в желтки, повторите дважды, затем вылейте желтковую смесь в оставшуюся поленту. Добавьте чеддер.
4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли в средней миске до мягких блестящих пиков. Вмешайте яичные белки тремя порциями в смесь из поленты.
5. Выложите смесь из поленты в подготовленную форму для выпечки. Запекайте до золотистой корочки и полной готовности, 25-30 минут. Сразу же подавайте.