Белая пицца с кунжутом и шпинатом

Ингредиенты:

• Тесто для пиццы на противне
• 3 ст. л. кунжута
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 10 ст. листьев шпината (примерно 300 гр.)
• 3 больших зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. рикотты из цельного молока
• 3 ст. л. тёртого сыра пекорино-романо
• 1 ч. л. рубленого свежего орегано
• 350 гр. тёртой моцареллы из цельного молока (примерно 3 ст.)

Приготовление:

1. Замесите тесто для пиццы на противне. Переложите его на смазанный маслом противень, как указано в шаге 3, затем придайте форму овала и посыпьте 2 ст. л. кунжута, прижимая, чтобы семена прилипли. Переверните тесто, накройте и дайте подняться, затем растяните. Во время расстойки теста положите камень для пиццы или перевёрнутый противень в нижнюю треть духовки и разогрейте до 260°С в течение 1 часа.

2. Тем временем приготовьте шпинат:

   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте шпинат и жарьте, помешивая щипцами, пока он не завянет, 3-4 минуты. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, 0,5 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца и готовьте, периодически помешивая, пока вода не испарится, а чеснок не станет золотистым, примерно 3 минуты. Переложите шпинат на разделочную доску и мелко порубите.
   

3. Приготовьте смесь из рикотты:

   
   Смешайте рикотту, пекорино, орегано и несколько щепоток чёрного перца в небольшой миске.
   
4. Посыпьте край теста оставшейся 1 ст. л. кунжута, чтобы создать границу шириной 0,5 см., прижимая, чтобы семена прилипли. Посыпьте тесто моцареллой до кунжутной границы. Сверху выложите шпинат, затем сверху выложите горками (по 2 ст. л.) смесь из рикотты.
5. Положите противень прямо на горячий камень в духовке и выпекайте, пока корочка не подрумянится по краям, а сыр не станет золотистым, 15-20 минут. Дайте немного остыть.
6. Поднимите края пиццы лопаткой, чтобы они отлипли, затем поднимите всю пиццу и переложите на разделочную доску, нарежьте квадратиками.