Хлебная начинка «Тамале»

Ингредиенты:

• 3 перца поблано
• 1 и 1/3 ст. смальца
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 3,5 ст. маса-харина (быстрорастворимой кукурузной муки)
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зелёного лука, порубленный
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ст. л. порубленного перца чипотле в соусе адобо
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. тёртой апельсиновой цедры
• 2 спелых плантана, нарезанных на кусочки
• 3 ст. л. каперсов, порубленных
• 2 банановых листа (разморозьте, если замороженные)
• Специальное оборудование: форма для запекания размером 22х32 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля.
2. Разрежьте перцы поблано продольно пополам и удалите плодоножки и семена. Положите срезами вниз на противень и жарьте в духовке, пока перцы не подрумянятся пятнами, примерно 5 минут. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и отставьте на 5 минут. Снимите с перцев кожицу, затем крупно нарежьте их.
3. Разогрейте духовку до 190°С.
4. Смешайте в большой миске смалец, разрыхлитель и соль и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы. В отдельной миске смешайте кукурузную муку маса-харина, 2 ст. горячей воды и бульон. Добавьте к смеси из смальца и замесите однородное тесто.
5. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте зелёный лук, чеснок, чипотле, зиру и апельсиновую цедру и готовьте, помешивая, пока зелёный лук не станет мягким, примерно 2 минуты. Добавьте плантаны, печёные перцы поблано и каперсы и посолите по вкусу.
6. Аккуратно вмешайте луковую смесь в тесто. Выложите в форму для выпечки размером 22х32 см. банановые листья слегка внахлёст и добавьте начинку.
7. Сложите банановые листья поверх начинки, подвернув вниз, чтобы запечатать. Накройте фольгой и запекайте, пока начинка не застынет, примерно 1 час 15 минут, убрав фольгу в середине запекания.