Кунжутное сэндвич-печенье с джемом

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. цельнозерновой пшеничной муки (см. Примечание)
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. тахини
• 0,5 ст. белого кунжута
• 1/3 ст. любого джема или варенья

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. Смешайте в небольшой миске муку, разрыхлитель, соду и соль.
3. Миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Убавьте скорость миксера до средней, вмешайте яйцо и ванильный экстракт до полного включения, затем вмешайте тахини до получения однородной массы. Убавьте скорость до минимума, добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто (оно будет довольно мягким). Накройте и поставьте в холодильник на 30 минут (тесто будет мягким, но раскатываемым).
4. Положите семена кунжута в небольшую миску. Наберите по 1 ч. л. теста и сформируйте шарики размером 2,5 см., обваляйте их в кунжуте и разложите на подготовленных противнях на расстоянии 4 см. друг от друга.
5. Выпекайте печенье, пока оно не станет пышным, золотистым и просто твёрдым, примерно 12 минут, поменяв противни местами и повернув другой стороной в середине выпекания. Дайте печенью остыть в форме на решетке в течение 5 минут, затем переложите на решётку, чтобы оно остыло.

6. Сборка:
   

   Намажьте 0,5 ч. л. джема на печенье и накройте другим печеньем, слегка надавив. Храните в плотно закрытом контейнере в течение 2 дней; за ночь печенье размягчится.
   
   

   Примечание

   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.