Салат из струганого фенхеля, грибов и пармезана

Ингредиенты:

• Сок и цедра 1 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 90 гр. коричневых шампиньонов
• 2 небольших корня фенхеля с зеленью (примерно 1 кг.)
• 60 гр. пармезана (кусок)
• Специальное оборудование: овощерезка-мандолина или острый нож

Приготовление:

1. В небольшой миске смешайте вилкой лимонный сок с оливковым маслом. Острым ножом или на мандолине нарежьте грибы очень тонкими ломтиками. Положите их в сервировочную миску и перемешайте с 2 ч. л. заправки.
2. Нарежьте 2 ст. л. зелени фенхеля (остальное отложите для другого использования). Обрежьте верхушки и корни фенхеля и разрежьте луковицы пополам; отрежьте большую часть корневого конца (оставив немного, чтобы слои не распадались). Острым ножом или на мандолине нарежьте фенхель тонкими как бумага ломтиками и добавьте к грибам. Добавьте зелень фенхеля и лимонную цедру, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте салат.
3. Посыпьте салат пармезаном, настругав его на овощечистке. Сбрызните оставшейся заправкой и аккуратно перемешайте.