Быстрый Бун Бо Хюэ
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 6 зубчиков чеснока, крупно порубленных
- 2 средних лука-шалота, разрезанных на 4 части
- 4 стебля лемонграсса
- 1/4 ст. растительного масла
- 2 ч. л. хлопьев красного перца
- 3 ст. л. рыбного соуса (или по вкусу)
- 4,5 ч. л. сахара + дополнительно по вкусу
- 4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
- 350 гр. рисовой лапши
- 200 гр. стейка топ-блейд без кости, удалите соединительную ткань, мясо тонко нарежьте поперёк волокон
- Половина небольшого белого лука, тонко нарежьте и замочите в ледяной воде на 20 минут
- 0,5 ст. плотно уложенных рубленых листьев кинзы
- Для подачи: ростки фасоли, листья мяты, листьев базилика, тонко нашинкованной краснокочанной капусты, дольки лайма
Приготовление:
- Срежьте верхушки со стеблей лемонграсса на расстоянии 15 см. от основания. Отбейте верхушки чем-нибудь тяжёлым, например молотком для мяса, и отложите для бульона. Снимите 2-3 жёстких наружных слоя с нижних частей, пока не достигнете более гладкой и нежной сердцевины. Крупно нарежьте стебли и положите в кухонный комбайн вместе с чесноком и луком-шалотом. Взбейте импульсами примерно 20 раз, пока все не будет мелко порублено, но не доводите до консистенции пасты.
- На среднем огне в большой кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте нарезанную смесь лемонграсса и жарьте, пока она не станет мягкой и не начнёт зажариваться, примерно 6 минут. Добавьте хлопья красного перца и перемешивайте в течение 1 минуты. Добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, 4 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, периодически помешивая, пока смесь слегка не загустеет (проведите ложкой по сковороде, должен остаться след), и масло не начнёт отслаиваться. Выложите почти всю смесь кроме 2 ст. л., и отложите.
- Добавьте в кастрюлю говяжий бульон, 4 ст. воды и отбитые верхушки лемонграсса. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите 15-20 минут, пока бульон не станет ароматным.
- Тем временем в большой кастрюле доведите воду до кипения. Выключите огонь и добавьте рисовую лапшу. Варите, периодически помешивая, до готовности, 6-8 минут. Тщательно слейте воду и разложите лапшу в 4 большие миски.
- Добавьте в говяжий бульон оставшуюся 1 ст. л. рыбного соуса, 0,5 ч. л. сахара и 3/4 ч. л. соли. Удалите лемонграсс. Добавьте ломтики стейка и варите на медленном огне до готовности, около 2 минут.
- В каждую миску положите ломтики говядины, белый лук и кинзу. Налейте горячий бульон, полностью покрывая лапшу.
- Подавайте с обжаренной смесью лемонграсса и чили и другими топпингами.
Пищевая ценность одной порции: калории 634, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 3 г., белки 24 г., углеводы 91 г., клетчатка 3 г., холестерин 39 мг., натрий 1743 мг., сахар 10 г.
|