Шоколадные трюфели со вкусом лаймового пирога

Ингредиенты:

• 1/4 ст. жирных сливок
• 1/4 ст. сгущённого молока с сахаром
• Цедра 3 лаймов
• 2 ст. (примерно 300 гр.) белого шоколада в гранулах
• Сок 2 лаймов (примерно 2 ст. л.)
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 5 целых крекеров Грэма, измельчите (примерно 1 ст.)

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле жирные сливки, сгущённое молоко и цедру лайма и поставьте на средний огонь. Нагревайте, пока смесь едва начнёт закипать, примерно 4 минуты. Снимите с огня и дайте цедре лайма настояться в сливках в течение 20 минут.
2. Поставьте сливки обратно на средний огонь и нагревайте, пока они едва не закипят, примерно 3 минуты.
3. Положите белый шоколад в миску среднего размера, подходящую для микроволновой печи. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на 2 минуты. Перемешайте до получения однородной массы; если есть комки, разогрейте смесь в микроволновой печи на интервалах в 15 секунд, помешивая, до получения однородной массы.
4. Добавьте сок лайма. Добавьте сливочное масло. Накройте полиэтиленовой плёнкой, положив её прямо на поверхности ганаша. Поставьте в холодильник, чтобы ганаш затвердел, на 2,5-3 часа.
5. Застелите противень пергаментной бумагой. Насыпьте измельчённые крекеры на тарелку. Наберите 1 ст. л. ганаша и сформируйте руками шарик. Обваляйте шарик в крошках крекера, чтобы полностью покрыть, затем выложите на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся ганашем.
6. Поставьте трюфели в холодильник до готовности к подаче.