Лучший чизкейк «Нью-Йорк»

Ингредиенты:

Корж

• 2 ст. измельчённых крекеров Грэма (примерно 16 крекеров)
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Начинка

• 1,1 кг. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
• 1 ст. сахара-песка
• 0,5 ст. жирных сливок
• 5 больших яиц, комнатной температуры
• Цедра 1 лимона + 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли

Приготовление:

1. Установите решётку на средний уровень духовки и разогрейте духовку до 160°С.
2. В миске среднего размера смешайте измельчённые крекеры Грэма, растопленное сливочное масло, коричневый сахар и соль, чтобы равномерно увлажнить массу.
3. Выложите массу в разъёмную форму диаметром 22 см. и равномерно вдавите ко дну и вверх по стенкам. Запекайте корж до золотистого цвета, 15-18 минут.
4. Полностью остудите корж на решётке. Оберните форму с коржом фольгой снаружи и поставьте в жаровню.
5. Начинка:
   
   Положите сливочный сыр в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбейте на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сахар-песок и взбивайте, по мере необходимости соскабливая смесь со стенок миски, до получения лёгкой пышной массы. Постепенно добавьте сливки, взбивая до получения однородной массы. Вмешайте яйца, по одному.
6. Добавьте лимонную цедру и сок, ванильный экстракт и соль и взбивайте до полного смешивания, стараясь не перевзбить начинку. Переложите её на корж.
7. Вскипятите в чайнике воду. Осторожно поставьте жаровню в духовку (не вытаскивайте решётку из духовки). Налейте в жаровню достаточно горячей воды, чтобы она доходила до половины высоты формы в фольге.
8. Выпекайте, пока поверхность чизкейка не подрумянится по краям, но центр будет всё ещё слегка подрагивать, примерно 2 часа.
9. Переложите чизкейк из жаровни на решётку. Проведите ножом по краям и остудите до комнатной температуры. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь. Доведите чизкейк до комнатной температуры за 30 минут до подачи на стол. Снимите форму.
10. Окуните нож в горячую воду и вытрите его насухо. Нарежьте чизкейк горячим ножом на куски.