Каре ягнёнка с айоли из печёного чеснока в аэрогриле

Ингредиенты:

Каре ягнёнка

• Каре ягнёнка на 8 косточках, зачищенных (600 - 700 гр.)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/3 ст. панировочных сухарей панко
• 1 большой зубчик чеснока, натёртый
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего розмарина
• Кулинарный спрей
• Специальное оборудование: аэрогриль объёмом 6 л.

Айоли

• 6 больших зубчиков чеснока (неочищенных)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 0,5 ст. майонеза
• 1 ч. л. лимонной цедры + 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1,5 ч. л. вустерского соуса

Приготовление:

1. Каре ягнёнка:
   
   Дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением. Натрите каре ягнёнка с обеих сторон 1 ст. л. оливкового масла, затем посыпьте 2 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Отложите на большую тарелку.
2. В большой неглубокой миске или блюде для пирога смешайте пармезан, панировочные сухари, оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, тёртый чеснок, тимьян и розмарин. Положите в тарелку ягнёнка и плотно прижмите смесь к мясу ровным слоем.
3. Айоли:
   
   Положите неочищенные зубчики чеснока на кусок фольги, затем добавьте оливковое масло, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца. Сложите края фольги вверх и запечатайте чеснок в мешочек.
4. Разогрейте аэрогриль объёмом 6 л. до 190°С. Сбрызните корзину кулинарным спреем, положите в неё ягнёнка жирной стороной вверх и мешочек с чесноком.
5. Сбрызните поверхность мяса кулинарным спреем. Жарьте каре ягнёнка в аэрогриле до тёмно-золотистой хрустящей корочки и до желаемой степени прожарки мяса, примерно 18 минут для слабой прожарки, 20 минут для средней и 22 минуты для хорошей прожарки.
6. Чеснок можно запекать в течение того же времени, что и ягнёнка. Переложите каре ягнёнка на разделочную доску, свободно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут.
7. Тем временем осторожно откройте мешочек с чесноком. Выдавите нежные зубчики чеснока в среднюю миску и разотрите с оливковым маслом из того же свёртка до получения однородной массы. Вмешайте майонез, вустерский соус, лимонную цедру и сок. Посолите и поперчите по вкусу. Отложите в сторону.
8. Как только каре ягнёнка отдохнёт, разрежьте его на отдельные котлеты на косточках и подавайте горячим с айоли.