Чизкейк из какао с зефирками

Ингредиенты:

Корж

• 90 гр. несолёного сливочного масла, растопленного, + дополнительно, чтобы смазать форму
• 9 крекеров Грэма (примерно 1 пачка)
• 1/4 ст. смеси для горячего шоколада или какао
• Щепотка мелкой соли
• Специальное оборудование: разъёмная форма диаметром 22 см.

Начинка

• 4 упаковки сливочного крем-сыра по 220 гр., комнатной температуры
• 1 ст. сахара
• 2/3 ст. смеси для горячего шоколада или какао
• 1 ст. сметаны
• 6 больших яиц, комнатной температуры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 10 маршмэллоу

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки и разогрейте духовку до 160°С.
2. Корж:
   
   Измельчите крекеры в кухонном комбайне до мелкой крошки. Добавьте сливочное масло, смесь для горячего шоколада и соль и взбейте, пока смесь не соберётся в ком, и не будет сохранять свою форму при сжимании.
3. Выложите массу в подготовленную форму и вдавите её в дно, чтобы получился ровный слой. Запекайте, пока корж не затвердеет, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть. Поставьте форму с коржом на большой кусок фольги и оберните её фольгой снаружи, чтобы не допустить попадания воды во время выпекания.
4. Начинка:
   
   Вытрите чашу кухонного комбайна. Взбейте сливочный сыр с сахаром, смесью для горячего шоколада и сметаной до получения однородной массы без комочков, несколько раз соскабливая смесь со стенок миски. Добавьте яйца и ванильный экстракт и взбейте до получения однородной массы.
5. Выложите начинку на корж и поставьте форму в жаровню. Наполните жаровню достаточным количеством горячей воды, чтобы она доходила до середины формы в фольге.
6. Выпекайте чизкейк, пока края не застынут, но центр слегка будет подрагивать при встряхивании формы (чизкейк должен колыхаться волной), от 1 часа 10 минут до 1 часа 20 минут.
7. Выключите духовку и приоткройте дверцу на несколько секунд, чтобы выпустить немного жара. Закройте дверцу и дайте чизкейку постоять в духовке, чтобы он полностью застыл, ещё 1 час.
8. Переложите форму с чизкейком на решётку. Проведите ножом по краю и дайте чизкейку остыть до комнатной температуры. Заверните и поставьте в холодильник на ночь или на срок до 2 дней.
9. Перед подачей на стол разрежьте маршмэллоу по диагонали и разложите его срезами вниз аккуратной линией по всему краю чизкейка.
   
   Примечание
   
   Не покупайте какао или смесь для горячего шоколада, если в составе есть молочные продукты.