Валлийское печенье

Ингредиенты:

• 2 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. сахара + дополнительно для посыпки
• 2,5 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, охлаждённого и нарезанного кубиками, + дополнительно для жарки
• 3/4 ст. тёмного изюма
• 2 больших яйца, слегка взбитых
• 2-3 ст. л. простокваши или кефира
• Растопленное сливочное масло

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, сахар, разрыхлитель, цедру, мускатный орех и соль. Вотрите кончиками пальцев сливочное масло, пока смесь не будет похода на песок. Добавьте изюм.
2. Взбейте яйца с 2 ст. л. простокваши. Вмешайте в мучную смесь, чтобы получилось грубое тесто, добавьте ещё простокваши, если тесто сухое. Сформируйте из теста диск, заверните в полиэтиленовую плёнку и положите в холодильник на 1 час.
3. Раскатайте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 0,5 см. Вырежьте кружки диаметром 5-7 см.
4. Нагрейте сковороду на умеренно слабом огне. Смажьте поверхность сковороды сливочным маслом. Жарьте печенье до тёмно-золотистой корочки, по 4-5 минут с каждой стороны. Переложите на решётку, посыпьте сахаром и остудите. Храните в плотно закрытой банке для печенья.