Вернуться назад

Гравлакс

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

  • 450 гр. филе дикой чавычи (центральный отруб), кожу удалите
  • 2 ст. крупнозернистой соли
  • 2 ст. л. рубленого свежего укропа
  • 1 ст. л. семян фенхеля
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ст. л. дроблёного белого перца горошком
  • 1 ст. светло-коричневого сахара
  • 2 средних красных лука, тонко нарезанных
  • 0,5 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно 8 лаймов)

Приготовление:

  1. Подготовьте центральную часть рыбы.
  2. Проведите тупой стороной ножа по поверхности лосося, чтобы выдавить кости. Затем пройдитесь пинцетом, вытягивая их и окуная в воду, чтобы было легче снять с пинцета. Обсушите рыбу бумажными полотенцами и отложите в сторону.
  3. Для приготовления сухого маринада, смешайте в миске соль, укроп, семена фенхеля, кориандр, перец горошком и коричневый сахар.
  4. Для подушки из лука, смешайте лук и сок лайма в миске из нереактивного материала.
  5. Выложите половину сухого маринада на большой кусок полиэтиленовой плёнки.
  6. Затем выложите половину лука. Сверху выложите лосося.
  7. Выложите оставшуюся смесь лука и маринад на лосося, не забыв положить немного больше по бокам, чтобы рыба была полностью покрыта. Плотно заверните лосося в плёнку. Положите в форму для запекания, куда будет собираться вытекающая жидкость. Поставьте в холодильник на 24-36 часов.
  8. Осторожно снимите плёнку и выбросьте её (будет много жидкости). Отложите лук, чтобы подать с лососем.
  9. Промойте рыбу под холодной водой и обсушите.
  10. Разделочным ножом разрежьте рыбу продольно пополам.
  11. Срежьте оставшуюся тёмную мякоть со стороны кожи каждого куска.
  12. Нарежьте по диагонали как можно тоньше, протирая нож холодным влажным полотенцем после каждого разреза. Для хранения заверните гравлакс в плёнку и положите в холодильник. Можно хранить в течение 5 дней.
Пищевая ценность одной порции: калории 244, всего жиров 8 г., насыщенные жиры 2 г., белки 12 г., углеводы 32 г., клетчатка 1 г., холестерин 31 мг., натрий 300 мг., сахар 28 г.