Начос из овощей с лаймовым соусом

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ч. л. порошка чили
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 банка (120 гр.) консервированных нарезанных зелёных перцев чили
• 1 банка (430 г.) консервированной чёрной фасоли
• Половина небольшого красного лука, нарезанная кубиками
• 1/4 ст. яблочного уксуса
• 3/4 ст. простого греческого йогурта
• Сок 1 лайма
• Щепотка кайенского перца
• Половина огурца, тонко нарежьте наискосок
• 1 хикама, очищенная и тонко нарезанная
• 5 редисок, тонко нарезанных наискосок
• 2 кочана мелкого латука, разделите листья
• Нарезанное кубиками авокадо, маринованные колечки халапеньо, рубленая свежая кинза, раскрошенный сыр котиха – для подачи

Приготовление:

1. Фасоль:

   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте жёлтый лук и жарьте, пока он не станет почти прозрачным, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте до мягкости, примерно 1 минуту. Добавьте порошок чили и зиру и перемешайте. Добавьте зелёный перец чили, фасоль, 0,5 ст. воды и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, пока большая часть жидкости не выпарится, примерно 8 минут; отложите в сторону.
   

2. Тем временем замаринуйте красный лук:

   
   Смешайте в небольшой миске красный лук, уксус и 1/4 ст. воды. Дайте постоять, пока жидкость не станет ярко-розовой и лук не размягчится, 10-15 минут; слейте жидкость с лука.
   

3. Сливочный соус:

   
   Смешайте в небольшой миске йогурт, сок лайма, кайенский перец, 4 ст. л. воды и 0,5 ч. л. соли.
   
4. Выложите огурец, хикаму, редис и листья салата на блюдо. Сверху выложите фасоль, соус, авокадо, халапеньо, маринованный красный лук, кинзу и сыр.