Жареный лосось с бок-чой и грибами шиитаке за 30 минут

Ингредиенты:

• 3/4 ст. риса басмати
• 4 мелких пучка бок-чой
• 110 гр. грибов шиитаке, ножки срежьте
• 3 - 4 ст. л. растительного масла
• 4 пера зелёного лука, белые части тонко нарежьте, зелёные нарежьте кусками по 2 см.
• 1 ст. л. слабосолёного соевого соуса + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 0,5 ч. л. рисового уксуса
• 4 филе лосося без кожи весом по 170 гр.

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой кастрюле 1,5 ст. воды с рисом и 0,5 ч. л. соли и доведите до кипения. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите при слабом кипении, пока рис не станет мягким и большая часть воды не впитается, примерно 15 минут. Снимите с огня и дайте отдохнуть.
2. Тем временем разрежьте пучки бок-чой продольно через корневой конец на 4 части. Разрежьте шляпки грибов пополам (или на 4 части, если они большие), сложив их стопкой по нескольку штук.
3. На умеренно сильном огне нагрейте 2 большие сковороды с антипригарным покрытием, добавив в каждую по 1 ст. л. растительного масла. Разложите бок-чой в две сковороды срезанной стороной вниз. Жарьте, не двигая, пока капуста не обуглится местами, 2-3 минуты. К этому времени листья будут довольно увядшими, и появится достаточно места, чтобы перенести весь бок-чой в одну сковороду и довести до готовности.
4. Положите бок-чой другим срезом вниз. Жарьте, пока капуста не обуглится пятнами, примерно 2 минуты. Добавьте грибы, белые части зелёного лука, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Продолжайте жарить, помешивая, пока бок-чой и грибы не станут мягкими, около 4 минут (если сковорода выглядит сухой, добавьте ещё 1 ст. л. масла). Добавьте оставшийся зелёный лук, затем снимите сковороду с огня. Добавьте соевый соус и уксус.
5. Пока готовится бок-чой, обсушите рыбу бумажными полотенцами и посыпьте 0,5 ч. л. соли и свежемолотым чёрным перцем (пара оборотов мельницы).
6. Вытрите пустую сковороду и добавьте 1 ст. л. растительного масла. Положите лосося в горячую сковороду мякотью вниз и жарьте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, около 4 минут. Переверните лопаткой и жарьте с другой стороны до желаемой степени прожарки, ещё 2-3 минуты.
7. Перед подачей на стол разрыхлите рис вилкой. Разложите овощи и рис в 4 тарелки и дополните каждую порцию куском лосося. Сбрызните соевым соусом по вкусу.