Паста «волосы ангела» с песто трапанезе

Ингредиенты:

• 340 гр. пасты капеллини (волосы ангела)
• 600 гр. спелых помидоров негибридных сортов, разрезанных пополам
• 1/3 ст. молотого миндаля с кожицей
• 1 ст. плотно уложенных свежих листьев базилика, порубленных
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки, порубленных
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3/4 ст. тёртого пармезана + дополнительно для подачи
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Хлеб с коркой, для подачи

Приготовление:

1. Поставьте кастрюлю с водой для макарон на сильный огонь и доведите до кипения.
2. В большой миске натрите помидоры на крупной тёрке, выбросив кожицу. Смешайте помидоры с молотым миндалём, базиликом, петрушкой и чесноком. Добавьте пармезан, оливковое масло и лимонную цедру. Посыпьте 1 ч. л. соли и чёрным перцем. Отложите в сторону 1 ст. соуса.
3. Когда вода закипит, отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду с макарон, отлив отдельно 1/3 ст., и перемешайте с оставшимся соусом. Добавьте в соус воду из-под макарон.
4. Разложите макароны в четыре тарелки, полейте сверху отложенным соусом и посыпьте свеженатёртым пармезаном. Подавайте с хлебом.