Рулет из стейка с антипасти

Ингредиенты:

Фланк-стейк

• 1 фланк-стейк весом 700 гр.
• 1/4 ст. оливкового масла
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• 110 гр. тонко нарезанной ветчины
• 90 гр. ломтиков моцареллы
• 110 гр. ломтиков салями
• 110 гр. маринованных грибов, тонко нарезанных (примерно 0,5 ст.)
• 110 гр. печёных сладких перцев, тонко нарезанных (примерно 1/3 ст.)
• 8 небольших острых маринованных перцев черри, плодоножки удалите
• Специальное оборудование: молоток для мяса, кулинарный шпагат и термометр для мяса

Паста и соус из зелени

• 1 ст. плотно уложенных свежих листьев базилика
• 1 ст. плотно уложенных свежих листьев петрушки
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Фланк-стейк:
   
   Положите стейк на разделочную доску. Разрежьте его с более узкой стороны горизонтально пополам, не дорезая до конца 5 см. и раскройте как книгу, чтобы у вас был один длинный кусок. Отбейте стейк молотком до равномерной толщины около 1 см.
2. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, уксус, мёд, красный перец, чеснок и по 0,5 ч. л. соли и чёрного перца. Положите мясо в большой пакет на зиплоке, добавьте маринад и переверните несколько раз, чтобы хорошо покрыть стейк. Маринуйте в холодильнике в течение 2 часов, перевернув несколько раз.
3. Паста и соус из зелени:
   
   Смешайте базилик, петрушку, красный перец, чеснок и 1 ч. л. соли в кухонном комбайне и взбейте, чтобы измельчить. Не останавливая кухонный комбайн, медленно влейте 1/4 ст. оливкового масла. Переложите в небольшую миску 2 ст. л. травяной пасты из кухонного комбайна и смешайте с оставшейся 1/4 ст. оливкового масла; отложите этот соус для подачи.
4. Разожгите уличный гриль, подготовив зоны прямого и непрямого жара. Если на гриле есть термометр, старайтесь поддерживать температуру примерно 175°С.
5. Выньте стейк из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Выложите стейк плашмя на рабочую поверхность. Смажьте оставшейся пастой из зелени, отступая от краёв по 2 см. Выложите сверху слоями ломтики ветчины, моцареллы и салями, затем посыпьте грибами и печёным сладким перцем.
6. Разложите острый перец линией вдоль одного из коротких концов (когда вы свернёте стейк, перец будет посередине). Сверните стейк рулетом, начиная с короткого конца с острым перцем. Обвяжите рулет шпагатом на интервалах в 5 см. Обвяжите рулет ещё одним куском шпагата продольно.
7. Положите мясной рулет в зону прямого жара гриля и жарьте, поворачивая, пока он не подрумянится со всех 4 сторон, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
8. Переложите стейк в зону непрямого жара, накройте крышкой и готовьте, время от времени поворачивая, пока температура в самом центре не достигнет 46°С на термометре для мяса (стейк будет хорошо прожарен снаружи и слабой прожарки в центре), ещё 25-30 минут. Проверяйте часто; время будет варьироваться в зависимости от температуры вашего гриля. Дайте стейку отдохнуть 5-6 минут.
9. Срежьте шпагат и нарежьте рулет на 6 толстых ломтиков. Подавайте с соусом из зелени.