Бездрожжевой хлеб с яблоками, миндалём и кокосом в лимонной глазури

Ингредиенты:

Бездрожжевой хлеб

• 0,5 ст. растопленного сливочного или растительного масла + дополнительно сливочное масло, чтобы смазать форму
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ст. сладкой кокосовой стружки
• 3/4 ст. рубленого поджаренного миндаля
• 0,5 ст. простого йогурта или сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. тёртой лимонной или апельсиновой цедры, по желанию
• 1 ст. тёртых яблок, лишнюю жидкость выжмите

Лимонная глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. молока
• 1 ч. л. лимонной цедры + 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте одну форму для хлеба размером 22х12х7 см или три мини-формы размером 15х7х5 см растопленным сливочным маслом и отложите в сторону.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар-песок, разрыхлитель, соль, соду, корицу и мускатный орех. Добавьте кокосовую стружку и миндаль и перемешайте. Отставьте в сторону. Смешайте в небольшой миске растопленное сливочное масло, йогурт, ванильный экстракт, яйца и тёртую цедру. Добавьте тёртые яблоки. Вмешайте эту смесь в мучную и перемешайте, чтобы просто распределить ингредиенты (долго не месите тесто).
3. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба. Несколько раз стукните формой о столешницу и разгладьте поверхность теста. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 55-60 минут для большого хлеба и 35-40 минут для мини-буханок. Переложите на решётку и дайте хлебу остыть в течение 30 минут, затем выложите его из формы и дайте полностью остыть на решётке.
4. Лимонная глазурь:
   
   Смешайте в небольшой миске сахарную пудру, молоко, лимонную цедру и сок. Полейте хлеб глазурью и дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Храните в герметичном контейнере до 1 недели.