Бургеры из арктического гольца

Ингредиенты:

• 1 небольшой огурец, неочищенный, очень тонко нарежьте
• Половина небольшого красного лука, тонко нарезанная
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 450 гр. филе арктического гольца, кожу снимите
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. каперсов
• 1 ст. л. рубленого свежего укропа
• Тёртая цедра 1 лимона
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 большой спелый помидор, тонко нарезанный
• 4 тонких бейгла, простых или с посыпкой, разрежьте горизонтально пополам и поджарьте
• 2 ст. мелкой руколы

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте огурец и лук. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, сахар и 1/4 ст. воды и доведите до кипения. Залейте овощи горячим маринадом и перемешайте. Поставьте в холодильник до готовности к подаче.
2. Нарежьте половину арктического гольца на большие куски толщиной 1 см. Оставшуюся часть нарежьте кубиками по 0,5 см. Положите большие куски в кухонный комбайн добавьте горчицу и взбейте в импульсном режиме, чтобы получилась паста с кусочками.
3. Переложите пасту в миску и добавьте оставшуюся рыбу, каперсы, укроп, лимонную цедру и немного соли. Сформируйте из смеси четыре котлеты диаметром 10 см.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте котлеты и жарьте до золотистой корочки снизу, примерно 1,5 минуты. Переверните и жарьте с другой стороны до золотистой корочки, примерно 1,5 минуты.
5. Положите по ломтику помидора на нижнюю половину каждого бейгла и посыпьте солью. Сверху выложите по 0,5 ст. руколы и по котлете. Шумовкой наберите немного маринованных огурцов и лука и выложите на котлеты. Накройте верхними половинами бейглов и подавайте.