Жареный голец под лимонным маслом с каперсами

Ингредиенты:

• 450 - 600 гр. филе арктического гольца, разрезанного на 4 части
• 70 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. л. каперсов в рассоле, рассол слейте, каперсы мелко порубите
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• Мелко натёртая цедра и сок половины лимона + дольки для подачи
• 1 ст. чёрствого хлеба, нарезанного на кусочки по 1 см. (багет или деревенский хлеб)
• 1 ст. л. растительного масла
• 340 гр. зелёной фасоли, кончики удалите
• Дольки лимона, для подачи

Приготовление:

1. В миске лопаткой смешайте 4 ст. л. сливочное масло, каперсы, петрушку, лимонную цедру и сок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; отложите в сторону. В кастрюле среднего размера доведите подсоленную воду до кипения.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Добавьте кусочки хлеба, посолите и жарьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, примерно 4 минуты; переложите на тарелку.
3. Вытрите сковороду, добавьте растительное масло и нагрейте на умеренно сильном огне. Посыпьте рыбу с обеих сторон солью и чёрным и положите в сковороду кожей вниз. Жарьте, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, примерно 4 минуты.
4. Осторожно переверните и продолжайте жарить до готовности, ещё примерно 1 минуту; переложите на тарелку.
5. Тем временем бросьте фасоль в кипящую воду и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, примерно 4 минуты. Слейте воду, посолите и поперчите фасоль.
6. Разложите по тарелкам и посыпьте гренками. Добавьте рыбу и сбрызните лимонным маслом с каперсами; подавайте с дольками лимона.