Пицца из лаваша с артишоками и мортаделлой

Ингредиенты:

• 1 ст. рикотты из цельного молока
• Мелко натёртая цедра и сок 1 лимона
• 2 лаваша или другие большие лепёшки, разрежьте пополам
• 1 упаковка (140 гр.) мелкой руколы (примерно 8 ст.)
• Четверть пучка шнитт-лука, нарежьте на куски по 2 см. (примерно 1/3 ст.)
• 1 ст. тонко нарезанных маринованных сердцевин артишоков
• 1/4 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 170 гр. тонких ломтиков мортаделлы
• 2 ст. л. фисташек

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 200°С.
2. Смешайте в небольшой миске рикотту, лимонную цедру и немного свежемолотого чёрного перца. Выложите рикотту на лаваш и распределите почти до краёв; переложите каждый кусок на противень.
3. Запекайте, поменяв противни местами в середине запекания, пока лаваш не станет золотистым и хрустящим по краям, примерно 10 минут.
4. Смешайте в большой миске руколу, шнитт-лук, артишоки и пармезан. Добавьте лимонный сок и оливковое масло, посолите и поперчите, перемешайте.
5. Разложите мортаделлу на пиццу; сверху выложите салат из руколы и посыпьте фисташками.