Салат из руколы с апельсинами и свининой

Ингредиенты:

• 4 натуральные свиные котлеты из корейки без костей (примерно 450 гр.), жир обрежьте
• 5 ст. л. лёгкого майонеза
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 ст. л. медовой горчицы
• 3/4 ст. обезжиренных сухариков (с любым вкусом), дроблёных
• 3 ст. л. тёртого пармезана
• 1/4 ст. муки
• 5 крупных апельсина Навелина
• 1 упаковка (140 гр.) мелкой руколы (примерно 8 ст.)
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Приготовление:

1. Разогрейте духовку 230°С.
2. В небольшой форме для запекания смешайте 1/4 ст. холодной воды, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Проткните свиные котлеты вилкой, добавьте в рассол. Дайте настояться, перевернув один раз, 10 минут.
3. Тем временем в неглубокой посуде смешайте майонез, вустерский соус и медовую горчицу. В другой неглубокой ёмкости смешайте измельчённые сухарики с пармезаном. Насыпьте муку на тарелку.
4. Выньте свинину из рассола, обсушите. Обваляйте по одной котлете в муке, затем окуните в смесь майонеза, а затем обваляйте в сухарях, прижимая, чтобы равномерно покрыть.
5. Переложите на решётку, установленную на противне. Выпекайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно 20 минут.
6. Срежьте верхушку и нижнюю часть трёх апельсинов, затем срежьте корку и белую плёнку. Нарежьте апельсины кружочками, удалите все косточки и переложите в большую миску. Выжмите сок из оставшихся 2 апельсинов в миску.
7. Нарежьте свиные котлеты кусочками по 1 см. Добавьте свинину, руколу, лук и оливковое масло в миску с апельсинами, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.