Моллюски «Казино» по-азиатски

Ингредиенты:

• 24 маленьких моллюска, помойте щёткой (примерно 1 кг.)
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 пучок зелёного лука, тонко нарежьте
• 4 зубчика чеснока, измельчённых
• 1/4 ст. мирина (сладкое рисовое вино)
• 0,5 ст. панировочных сухарей панко

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске 8 ст. холодной воды и кукурузный крахмал. Добавьте моллюсков и оставьте на 10 минут. Переложите моллюсков шумовкой в сито, оставив песок на дне миски. Тщательно промойте моллюсков под холодной водой.
2. В сковороде среднего размера с прямыми стенками на среднем огне нагрейте 2 ст. л. воды. Когда вода начнёт закипать, добавьте моллюсков в один слой и накройте плотно прилегающей крышкой. Готовьте только до тех пор, пока раковины не раскроются, 7-9 минут. Снимите с огня и переложите моллюсков шумовкой на противень с бортиками, чтобы они остыли.
3. Выбросьте всех нераскрывшихся моллюсков. Вылейте всю жидкость из сковороды в сито, застеленное бумажным полотенцем и установленное над миской; отложите в сторону. Вытрите сковороду.
4. Добавьте в сковороду 1,5 ст. л. растительного масла и верните её на средний огонь. Добавьте в масло почти весь зелёный лук, отложив 2 ст. л., посыпьте свежемолотым чёрным перцем и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, примерно 2 минуты.
5. Добавьте мирин, 2 ст. л. жидкости из-под моллюсков и 2 ст. л. воды и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 2 минуты. Выключите огонь, отставьте сковороду в сторону.
6. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку в режиме гриля. В небольшой миске смешайте панировочные сухари панко с оставшимся 1,5 ст. л. растительного масла и чёрным перцем по вкусу; отложите в сторону.
7. Снимите верхнюю ракушку с каждого моллюска, осторожно откручивая её, оставляя нижние ракушки с моллюсками на противне; выбросьте верхние ракушки. Пальцами отделите каждого моллюска от ракушки. Выложите на каждый моллюск в ракушке по 0,5 ч. л. смеси лука и чеснока. Посыпьте каждый 1 ч. л. панировочных сухарей, убедившись, что моллюски полностью покрыты.
8. Жарьте моллюсков в духовке в режиме гриля, держа дверцу духовки слегка приоткрытой и внимательно наблюдая, пока панировочные сухари не станут светло-золотистыми, примерно 2 минуты. Переложите моллюсков на блюдо, посыпьте оставшимися 2 ст. л. нарезанного зелёного лука и сразу же подавайте.