Свиные рёбрышки в азиатской глазури на гриле

Ингредиенты:

• 2 пласта свиных рёбер с области корейки (всего примерно 2,3 кг.)
• 1 ст. рисового уксуса
• 1/3 ст. крупно порубленного неочищенного корня имбиря
• 1/4 ст. соуса пондзу
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 5 зубчиков чеснока, рубленых
• 1/4 ст. приправы «Пять специй»
• 3/4 ст. соуса хойсин
• 1 ст. л. соуса сирача
• 4 тонко нарезанных пера зелёного лука (по желанию)

Приготовление:

1. Снимите внутреннюю мембрану с рёбер. Смешайте в большой миске уксус, имбирь, соус понзу, кунжутное масло и чеснок. Добавьте рёбра, поворачивая, чтобы равномерно покрыть маринадом. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
2. Разогрейте уличный гриль, организовав зону прямого и непрямого жара.
3. Выньте рёбрышки из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Посыпьте со всех сторон приправой «Пять специй» и несколькими щепотками соли и чёрного перца. Положите в зону непрямого жара гриля костями вниз и накройте гриль крышкой.
4. Запекайте, пока мясо не станет мягким, а рёбра не станут хрустящими снаружи, перевернув их в середине запекания, от 1 часа до 1 часа и 15 минут.
5. Смешайте в небольшой миске хойсин и сирачу. Передвиньте рёбрышки на горячую сторону гриля и продолжайте жарить ещё 30 минут, смазывая соусом каждые 10 минут, пока рёбрышки не покроются красивой глазурью.
6. Переложите их на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Разрежьте между ребрами и переложите их на сервировочное блюдо. При желании посыпьте зелёным луком.