Яйца «Бенедикт» с розой из авокадо

Ингредиенты:

Тосты

• 4 толстых ломтика цельнозернового хлеба
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. тонко нарезанной редиски
• 2 спелых крепких авокадо, разрежьте пополам, удалите косточку и очистите кожуру
• 4 больших яйца
• 4 веточки свежей кинзы или укропа
• Крупная морская соль

Голландский соус

• 3 больших яичных желтка
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 ст. л. горячей воды
• 110 гр. несолёного сливочного масла, растопленного, горячего

Приготовление:

1. Голландский соус:
   
   Смешайте в блендере желтки, лимонный сок и воду и взбивайте в течение 1 минуты. Не останавливая блендер, через открытое отверстие крышки блендера влейте оливковое масло. Посолите по вкусу и поставьте в верхнюю часть пароварки над горячей водой, чтобы соус не остыл.
2. Тосты:
   
   Поджарьте хлеб до золотистого цвета, затем намажьте 1 ст. л. сливочного масла. Разложите хлеб на 4 тарелки маслом вверх и равномерно распределите по бутербродам часть редиски (оставьте немного редиски для подачи). Положите половинку авокадо на разделочную доску срезом вниз и нарежьте тонкими поперечными ломтиками (более тонкие ломтики легче свернуть).
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне растопите оставшееся сливочное масло. Разбейте яйца в сковороду и жарьте, пока белки не застынут, а желтки должны остаться жидкими.
4. Положите по 1 яйцу на каждый тост, сверху лопаткой выложите розы из авокадо и украсьте нарезанной редиской и веточками укропа или кинзы. Посыпьте крупной солью. Подавайте тосты с голландским соусом.
   
   

   Роза из авокадо

5. Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и кожуру и положите одну половинку срезом вниз на разделочную доску.
6. Нарежьте авокадо тонко, поперек. Чем тоньше будут ломтики, тем легче будет свернуть их в розу.
7. Положите плоскую сторону ножа вдоль авокадо. Прижмите нож к ломтикам, и они разойдутся веером, внахлёст.
8. Начиная с тонкого конца, сверните ломтики авокадо в цилиндр по направлению к центру.
9. Теперь вы готовы к работе. Начиная с более тонкого конца авокадо, сверните ломтики в цилиндр по направлению к центру.
10. Продолжайте сворачивать ломтики авокадо, пока не получите круг размером 7-10 см., похожий на розу.
11. Повторите то же самое с оставшимися половинками авокадо; отложите в сторону.