Хрустящие шарики из цветной капусты со вкусом «Баффало»

Ингредиенты:

Шарики из цветной капусты

• 1 ст. л. оливкового масла
• Половина небольшого лука, мелко порубленная
• 2 небольших кочана цветной капусты
• 1 ст. миндальной муки
• 2 больших яйца, отделите белки от желтков
• 1/4 ст. острого соуса + дополнительно для подачи
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 2 ст. воздушного риса (сухие завтраки)
• Кулинарный спрей
• Специальное приспособление: марля

Соус из голубого сыра

• 0,5 ст. нежирного простого йогурта
• 1/4 ст. майонеза
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 1 ст. л. молока жирностью 2%
• 1/4 ч. л. вустерского соуса
• Щепотка кайенского перца
• 0,5 ст. раскрошенного голубого сыра

Приготовление:

1. Соус из голубого сыра:
   
   В миске среднего размера смешайте йогурт, майонез, лимонный сок, молоко, вустерский соус и кайенский перец до получения однородной массы. Аккуратно вмешайте голубой сыр. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и чёрным перцем по вкусу.
2. Поставьте в холодильник на ночь или на 3 дня, накройте крышкой, чтобы все ароматы развились.
3. Установите решётки на верхнем уровне духовки и разогрейте духовку до 230°С. Установите другую решётку на противень с бортиками.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, пока он не подрумянится и не станет мягким, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в сковороде.
5. Удалите и выбросьте наружные листья и сердцевину цветной капусты. Разделите кочаны на большие соцветия и обрежьте большую часть стеблей. Взбейте половину соцветий в кухонном комбайне до консистенции паст с кусочками. Переложите в большую миску. Повторите то же самое с оставшимися соцветиями.
6. Шарики из цветной капусты:
   
   Выложите на стол большой двойной слой марли и положите пасту из цветной капусты в центр марли. Соберите концы в пучок. Подвесьте мешочек над раковиной и выдавите как можно больше жидкости (её будет достаточно). Положите оставшуюся цветную капусту обратно в миску (теперь она должна быть довольно сухой).
7. Добавьте в цветную капусту пассерованный лук, миндальную муку, яичные белки, острый соус, 2 ч. л. соли и кайенский перец и перемешайте руками, чтобы смесь слипалась при сжимании.
8. Наберите массу по 1 ст. л. Скатайте шарики, придайте им цилиндрическую форму и положите на противень. Шарики можно свободно накрыть полиэтиленовой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник.
9. Измельчите воздушный рис в кухонном комбайне до мелкого помола, затем пересыпьте на небольшое блюдо. В миске среднего размера смешайте яичные желтки с 1/4 ст. воды. Поставьте на рабочую поверхность шарик из цветной капусты, яйцо, молотые хлопья и подготовленный противень (с подставкой-решёткой).
10. Окуните каждый шарик в яичную смесь, дайте излишкам стечь, затем обваляйте в хлопьях, чтобы полностью покрыть и положить на решётку на противне. Чтобы шарики были аккуратными, одной рукой доставайте из яйца, а другой – обваливайте в хлопьях. Сбрызните каждый шарик кулинарным спреем, поворачивая их по мере необходимости.

11. Кулинарный совет

    
    Оставшиеся шарики, не сбрызнутые жиром, можно заморозить на застеленном пергаментом противне, примерно 2 часа, затем переложить в большой пакет и заморозить на срок до 1 месяца.
    
    Если вы запекаете замороженные шарики, сбрызните их кулинарным спреем и запекайте до тёмно-золотистого цвета снаружи и 15-20 минут.
12. Запекайте шарики из цветной капусты на подготовленном противне до тёмно-золотистого цвета снаружи, чтобы они прогрелись внутри, 15-20 минут. Дайте остыть в течение нескольких минут, затем переложите на сервировочное блюдо. Сбрызните острым соусом. Подавайте с соусом из голубого сыра.