Говядина на шампурах с соусом чимичурри

Ингредиенты:

• 0,5 ст. яблочного уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 красный лук, тонко нарезанный
• 1 пучок кинзы, крупно порубленный
• 1 фланк-стейк весом 450 гр., обрезанный
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• Сок половины лимона
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать

Приготовление:

1. Маринованный красный лук:
   
   Смешайте в средней миске уксус, сахар и 1 ч. л. соли и перемешайте до полного растворения. Добавьте красный лук и 2 ст. л. кинзы и перемешайте. Накройте крышкой и отставьте при комнатной температуре на 1 час.
2. Тем временем замочите 20 деревянных шампуров в тёплой воде минимум на 20 минут. Нарежьте стейк поперёк волокон на 20 полосок толщиной 0,3 см. Насадите мясо по одной полоске на каждый шампур, собирая его гармошкой, и отложите в сторону до готовности к жарке.
3. Смешайте оставшуюся кинзу, чеснок, красный винный уксус, лимонный сок, хлопья красного перца, 0,5 ч. л. соли и оливковое масло в блендере и взбейте до получения однородной массы; переложите в небольшую миску.
4. Нагрейте гриль или сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Посыпьте стейк солью и чёрным перцем. Смажьте гриль оливковым маслом и жарьте шашлыки до появления отметин от решётки, примерно по 1 минуте с каждой стороны. Подавайте с соусом чимичурри и маринованным луком.