Севиче из бухтовых гребешков

Ингредиенты:

• 450 гр. бухтовых гребешков, нарезанных на кусочки по 1 см.
• 1,5 ст. свежевыжатого сока лайма (примерно из 12 лаймов) + дополнительно по необходимости
• 1/3 ст. зелёных оливок без косточек, разрезанных на 4 части
• 1 большой помидор, мелко порубленный (сердцевину удалите)
• 1 белый лук, мелко порубленный
• 1 небольшой стручок халапеньо, очищенный от семян и измельчённый
• 2 ст. л. свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. острого соуса
• Чипсы из тортильи, для подачи

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске гребешки с соком лайма, убедившись, что гребешки погружены в жидкость (при необходимости добавьте больше сока лайма, чтобы покрыть их). Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.
2. В отдельной большой миске смешайте оливки, помидоры, лук, халапеньо, апельсиновый сок, 2 ст. л. петрушки, сахар, острый соус и 2 ст. л. соли. Поставьте в холодильник на 30 минут.
3. Слейте с гребешков сок лайма, отлив отдельно 1/4 ст. Добавьте гребешки и сок лайма в смесь из оливок. Перемешайте и поперчите по вкусу.
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь.
5. Посыпьте севиче оставшейся 1 ч. л. петрушки. Подавайте с чипсами из тортильи.