Вернуться назад

Сате из говядины с салатом из маринованных огурцов

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Говядина

  • 1/4 ст. кешью
  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 2 рубленых лука-шалота
  • 2 рубленых зубчика чеснока
  • 2,5 см. корня имбиря, очистите и порубите
  • 1 ст. л. самбал-олек, или другого азиатского соуса чили
  • 2 ст. л. рыбного соуса
  • 2 ст. л. коричневого сахара
  • 1/4 ст. свежевыжатого сока лайма
  • 700 гр. стейка трай-тип без кости
  • Растительное масло, чтобы смазать гриль
  • Салат из маринованных огурцов, рецепт см. ниже
  • Дольки лайма, для подачи
  • Специальное оборудование: 12 деревянных шампуров, замоченных в воде минимум на 20 минут

    Салат из маринованных огурцов

  • 1 ч. л. семян кориандра
  • 1 ст. рисового уксуса
  • 1/4 ст. белого сахара
  • Крупнозернистая соль
  • 1 перец серрано (или половина), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
  • 3 огурца Кирби, разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте наискосок
  • 2 средние моркови, разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте наискосок
  • 1/4 ст. свежих листьев кинзы

Приготовление:

  1. В небольшой сковороде с толстым дном смешайте кешью и семена кориандра и поставьте на средний огонь. Жарьте, часто встряхивая сковороду, пока кешью слегка не подрумянится, и не пойдёт аромат кориандра, 3-5 минут.
  2. В кухонном комбайне смешайте поджаренные орехи кешью, кориандр, лук-шалот, чеснок, имбирь, самбал-олек, рыбный соус, коричневый сахар и сок лайма; взбейте до получения почти однородной массы.
  3. Нарежьте говядину поперёк волокон полосками толщиной 0,5 см. Насадите мясо на шампуры. Покройте говядину смесью кешью, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь.
  4. Разогрейте гриль до сильного жара. Смажьте решётку гриля маслом.
  5. Жарьте говядину на гриле, перевернув один раз, пока она не подрумянится, 4-5 минут. Подавайте поверх салата из маринованных огурцов с дольками лайма.

    Салат из маринованных огурцов:

    Поджарьте семена кориандра в небольшой сковороде на среднем огне до появления аромата, 3-5 минут.

    Смешайте поджаренный кориандр в большой неглубокой сковороде с уксусом, сахаром, солью и чили. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.

    Выключите огонь и добавьте огурцы и морковь; дайте постоять под крышкой 20 минут. Слейте жидкость с салата из огурцов и моркови.