Говяжья вырезка со скордалией

Ингредиенты:

Говядина

• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. крупно порубленного свежего майорана + дополнительно для подачи
• 1 говяжья вырезка весом 800 гр.

Скордалия

• 1 головка чеснока
• 3/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 средний клубень картофеля Рассет-Бёрбанк
• 1/3 ст. бланшированного цельного миндаля
• 1,5 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ч. л. рубленого свежего майорана
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Приготовьте говядину:
   
   Смешайте оливковое масло, нарезанный чеснок и майоран в форме для запекания. Добавьте говядину и переверните, чтобы покрыть, затем накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре, периодически переворачивая, на 1 час.
2. Тем временем приготовьте скордалию:
   
   Измельчите и очистите зубчики чеснока; обжарьте в небольшой кастрюле в оливковом масле на медленном огне до мягкости, примерно 12 минут. Тем временем очистите картофель и нарежьте ломтиками.
3. Положите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите на среднем огне до готовности, примерно 12 минут. Переложите картофель шумовкой в миску, оставив воду в кастрюле, и разомните картофелемялкой.
4. Измельчите миндаль в кухонном комбайне до мелкого помола. Добавьте примерно половину размягчённого чеснока, 0,5 ст. масла с ароматом чеснока, 1/3 ст. воды из-под картофеля, уксус и 3/4 ч. л. соли; взбейте до получения однородной массы. Добавьте картофель и взбивайте до кремообразной консистенции. Переложите в миску и добавьте майоран и петрушку.
5. Разогрейте духовку до 200°С. Выньте говядину из маринада и уберите с неё чеснок (маринад не выливайте).
6. Нагрейте большую сковороду, подходящую для духовки, на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ст. л. маринада, затем обжарьте говядину, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно 8 минут. Переставьте сковороду в духовку и запекайте, пока термометр, вставленный в центр говядины, не покажет 51°С, примерно 15 минут. Переложите на разделочную доску и дайте мясу отдохнуть 10 минут.
7. Нарежьте говядину и подавайте со скордалией. Сбрызните оставшимся чесночным маслом, добавьте размягчённый чеснок и посыпьте майораном.