Кофейный пирог на сметане с ежевикой

Ингредиенты:

Пирог

• 8 ст. л. (110 гр.) несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. сметаны
• 1,5 ст. свежей ежевики

Штрейзель

• 3/4 ст. муки
• 2/3 ст. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• Щепотка мелкой соли
• 70 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры

Приготовление:

1. Смешайте в небольшой миске муку, коричневый сахар, корицу и соль. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте пальцами или вилкой, пока все масло не будет равномерно распределено и включено в муку. Сформируйте пальцами небольшие или средние комки.
2. Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте сливочным маслом квадратную форму для выпечки размером 20 см.
3. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, соду и соль.
4. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте ванильный экстракт.
5. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в 3 захода мучную смесь, чередуя её со сметаной, начиная и заканчивая мукой. Мешайте только до включения всех ингредиентов.
6. Ложкой выложите половину теста (оно будет очень густым) в подготовленную форму и разровняйте кондитерским шпателем. Посыпьте ежевикой. Затем выложите оставшееся тесто и разгладьте поверхность. Посыпьте тесто штрейзелем.
7. Выпекайте до тёмно-золотистой корочки, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет чистой, примерно 1 час.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
8. Дайте остыть в форме 20 минут, затем переверните пирог на тарелку, снова переверните на решётку, чтобы пирог полностью остыл.