Говяжьи фрикадельки с беконом

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 6 ломтиков бекона, порубленных
• Половина лука, крупно порубленная
• 700 гр. нежирного говяжьего фарша
• 0,5 ст. панировочных сухарей
• 0,5 ст. рубленой свежей петрушки
• 1 большое яйцо, слегка взбитое
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• Рубленый свежий шнитт-лук, для подачи

Соус

• 2 ст. сухого красного вина
• 1 ст. портвейна руби
• 4 лука шалота, тонко нарезанных
• 2 лавровых листа
• 4 веточки тимьяна
• 10 горошин чёрного перца
• 2 ломтика бекона
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 3 ст. л. жирных сливок

Приготовление:

1. Приготовьте соус:
   
   Смешайте красное вино, портвейн, лук-шалот, лавровый лист, тимьян, перец горошком и бекон в средней кастрюле. Доведите до кипения на умеренно сильном огне, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока жидкость не выпарится на треть, примерно 30 минут.
2. Добавьте куриный бульон и продолжайте варить, пока он не уменьшится наполовину, ещё примерно 40 минут (у вас должно быть примерно 2 ст. жидкости). Процедите в чистую кастрюлю.
3. Смешайте в миске сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. Вмешайте пасту в соус и готовьте на среднем огне, помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 10 минут. Вмешайте жирные сливки и посолите по вкусу. Отставьте в сторону.
4. Тем временем приготовьте фрикадельки:
   
   Мелко порубите бекон и лук в кухонном комбайне. Переложите в миску и добавьте говяжий фарш, панировочные сухари, петрушку, яйцо, чеснок, горчицу, вустерский соус, 3/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца; перемешайте, равномерно распределяя ингредиенты.
5. Смочите руки и сформируйте примерно 48 фрикаделек, по 2,5 см. каждая.
6. В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте растительное масло. Добавьте фрикадельки в сковороду и жарьте, переворачивая, пока они не подрумянятся и не прожарятся, 5-7 минут.
7. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
8. Вытрите сковороду, добавьте соус и фрикадельки и нагрейте на среднем огне, пока соус не закипит и фрикадельки не прогреются, примерно 2 минуты. Добавьте 1-2 ст. л. воды, если соус слишком густой. Посыпьте шнитт-луком.