Быстрый морковный кекс с грецкими орехами и клюквой в ванильной глазури

Ингредиенты:

Быстрый хлеб

• 0,5 ст. растопленного несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ст. сушёной клюквы
• 3/4 ст. порубленных поджаренных грецких орехов
• 0,5 ст. простого йогурта или сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. тёртой лимонной или апельсиновой цедры (по желанию)
• 1 ст. тёртой моркови

Ванильная глазурь

• 1 ст. сахарной пудры
• 1 ст. л. молока
• 1 стручок ванили, разрежьте продольно пополам и выскоблите семена

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Слегка смажьте сливочным маслом одну форму размером 22х12,5х7,5 см. или три мини-формы размером 15,7,5х5 см. и отложите в сторону.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и убираем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, и выпечка получится сухой.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар-песок, разрыхлитель, соль, соду, корицу и мускатный орех. Добавьте клюкву и грецкие орехи и перемешайте. Отложите в сторону. Смешайте в небольшой миске растопленное сливочное масло, йогурт, яйца и тёртую цедру. Добавьте тёртую морковь. Вмешайте эту смесь в мучную смесь до полного включения.
3. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба. Несколько раз стукните формой по твёрдой поверхности и разгладьте поверхность теста. Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр хлеба, не выйдет чистой, 55-60 минут для стандартной формы и 35-40 минут для мини-форм.
4. Переложите на решётку и дайте хлебу остыть в течение 30 минут, затем выложите хлеб на решётку и дайте полностью остыть.
5. Ванильная глазурь:
   
   Смешайте в небольшой миске сахарную пудру, молоко и семена ванили. Полейте хлеб глазурью и дайте застыть при комнатной температуре, 15-20 минут. Храните хлеб в герметичном контейнере до 1 недели.