Ветчина с ананасами в глазури из коричневого сахара

Ингредиенты:

• 1 готовая копчёная ветчина без кости весом 3,5 кг.
• 1 ст. л. целой гвоздики (по желанию)
• 2 банки по 560 гр. консервированных колец ананаса в соке
• 20 мараскиновых вишен
• 2 ст. мёда
• 2 ст. светло-коричневого сахара
• Специальное оборудование: деревянные зубочистки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Оставьте ветчину при комнатной температуре примерно на 30 минут.
2. Положите ветчину на разделочную доску. Небольшим острым ножом вырежьте на верхушке и по бокам узор в виде сетки глубиной около 0,5 см. Если вы используете гвоздику, воткните её в ветчину в тех местах, где пересекаются разрезы сетки. Положите ветчину сеткой вверх на решётку, установленную в жаровне.
3. Слейте сок с ананасовых колец в отдельную ёмкость. Разложите кольца ананаса по всей ветчине, закрепив зубочистками. В центр каждого кольца положите по мараскиновой вишне и закрепите зубочисткой.
4. Налейте на дно жаровни 0,5 см. воды и свободно накройте ветчину фольгой. Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины, не покажет 54°С, примерно 1 час.
5. Тем временем смешайте в большой кастрюле мёд, коричневый сахар и ананасовый сок и нагрейте на среднем огне. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет и не выпарится примерно до объёма в 3 ст., 25-30 минут. Отложите в сторону.
6. Увеличьте температуру духовки до 220°С.
7. Раскройте ветчину и тщательно нанесите сверху треть глазури. Если вода в жаровне выпарилась, добавьте ещё немного. Запекайте ветчину ещё 15 минут. Затем нанесите ещё треть глазури и запекайте ещё 15 минут.
8. Смажьте оставшейся глазурью ветчину и запекайте, пока поверхность не станет блестящей, а кожа – тёмно-золотистой и хрустящей, ещё примерно 15 минут. Дайте отдохнуть в течение 15 минут и нарезайте.