Жареный лосось с тающими помидорами черри

Ингредиенты:

• 1 ст. порубленного сладкого лука, например, Видалия
• 2 ч. л. измельчённого чеснока (2 зубчика)
• 2 ст. помидоров черри или виноградных помидоров, разрежьте продольно пополам
• 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
• 1,5 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев базилика
• 1 филе лосося (900 гр.), разрезанное на 4 куска

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. В сковороде диаметром 25 см. нагрейте 3 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук и жарьте на умеренно слабом огне, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока он не станет очень мягким, но он не должен потемнеть. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Добавьте помидоры, 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и варите на среднем огне, периодически помешивая, 10-15 минут, пока жидкость не выпарится и томатные соки немного не загустеют. Выключите огонь, добавьте бальзамический уксус и базилик.
3. Тем временем поставьте чугунную сковороду диаметром 25 см. на сильный огонь и нагревайте в течение 5 минут. Смажьте лосося со всех сторон оливковым маслом, обильно посыпьте солью и чёрным перцем и положите его кожей вверх на сковороду. Жарьте рыбу 3-4 минуты, не двигая, пока она не подрумянится. С помощью маленькой металлической лопатки переверните кожей вниз и поставьте сковороду в духовку на 8 минут. Лосось не будет полностью прожарен. Переложите рыбу на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 5 минут.
4. Разогрейте помидоры, посолите по вкусу и подавайте горячими, тёплыми или комнатной температуры вместе с жареным лососем.