Маринованное каре ягнёнка

Ингредиенты:

• 1 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы смазать сковороду
• 0,5 ст. выдержанного бальзамического уксуса
• 2 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 2 ст. л. порубленного свежего розмарина
• 1 ч. л. молотой зиры
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 0,5 ст. порубленной свежей мяты
• 16 маленьких котлет из баранины на косточках (примерно 1,5 кг.), кости зачистите
• 2 ст. л. лимонной цедры + 2 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, петрушку, розмарин, зиру, чеснок и 2 ст. л. мяты. Положите баранину в пластиковый пакет на зиплоке и залейте её половиной маринада. Посолите, поперчите, закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
2. Добавьте к оставшемуся маринаду лимонную цедру и сок и оставшиеся 6 ст. л. мяты и взбейте венчиком, чтобы равномерно всё распределить. Посолите, поперчите и отставьте в сторону.
3. Нагрейте большую сковороду-гриль на среднем огне, пока она не станет очень горячей; слегка смажьте сковороду оливковым маслом.
4. Выньте баранину из пакета, дайте излишкам маринада стечь (маринад вылейте). Посыпьте баранину солью и чёрным перцем. Жарьте на сковороде-гриль, перевернув один раз, примерно по 3 минуты с каждой стороны для слабой прожарки.
   
   Подавайте барашка с оставшимся маринадом.