Ракушки со шпинатно-мясной начинкой

Ингредиенты:

Фаршированные ракушки

• 220 гр. (20-24 шт.) больших макарон-ракушек
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть макароны
• 1 небольшая луковица, мелко порубленная
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 220 гр. сырых острых итальянских колбасок, оболочки снимите
• 1 упаковка (280 гр.) замороженного шпината, разморозьте и выжмите воду
• 1 контейнер (425 гр.) рикотты
• 2 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Соус

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 2 ст. цельного молока
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1/3 ст. тёртого пармезана
• Свеженатёртого мускатного ореха
• 0,5 ст. покупного соуса маринара

Приготовление:

1. Приготовьте фаршированные ракушки:

   
   В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду. Добавьте макароны-ракушки и варите до состояния аль-денте, примерно 7 минут. Слейте воду и промойте ракушки под холодной водой. Сбрызните оливковым маслом и перемешайте; отложите в сторону.
2. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте колбасу и жарьте, разбивая её деревянной ложкой, пока она не подрумянится, примерно 5 минут. Добавьте шпинат, 0,5 ч. л. соли, чёрный перец по вкусу и перемешайте, чтобы полностью всё прогреть, ещё 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
3. Смешайте в миске мясную смесь, рикотту, 1 ст. моцареллы, пармезан, петрушку и 1 ч. л. соли. Наполните каждую ракушку примерно 2 ст. л. начинки; отложите в сторону.
4. Разогрейте духовку до 175°С.

5. Приготовьте сырный соус:

   
   В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло с чесноком. Когда масло начнёт пениться, добавьте муку и постоянно взбивайте, чтобы она стала светло-золотистой, примерно 1 минуту. Добавьте молоко и сливки, доведите до кипения и варите, постоянно помешивая, пока соус не станет достаточно густым, и будет покрывать ложку, 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте пармезан, 1/4 ч. л. соли и мускатный орех по вкусу.
6. Смажьте форму для выпечки размером 22х32 см. оливковым маслом и влейте примерно две трети сырного соуса; распределите. Добавьте фаршированные ракушки и сверху полейте оставшимся сырным соусом. Накройте форму фольгой и выпекайте 20 минут. Затем снимите фольгу, полейте ракушки соусом маринара и посыпьте оставшимся 1 ст. моцареллы; продолжайте запекать, пока соус не запузырится, ещё 15-20 минут.