Рагу из бычьих хвостов в ямайском стиле

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла
• 1,3 кг. бычьих хвостов, разрезанных на сегменты по 5 см.
• 2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 6 зубчиков чеснока, тонко нарезанных
• 1 ст. л. измельчённого очищенного свежего имбиря (2,5 см. корня)
• 1/4 ст. томатной пасты
• 2 ст. л. муки высшего сорта
• 4 ст. слабосолёного говяжьего бульона
• 8 горошин душистого перца
• 6 веточек тимьяна
• 2 сушёных лавровых листа
• 2 ст. л. светло-коричневого сахара
• 1 ст. л. вустерского соуса
• 1 стручок перца хабанеро или скотч-боннет
• 1 банка (425 гр.) консервированной лимской фасоли, промойте
• 4 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Отваренный среднезёрный белый рис, для подачи
• Острый соус, для подачи

Приготовление:

1. В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Посыпьте бычьи хвосты щедрой щепоткой соли и свежемолотым чёрным перцем. Добавьте половину бычьих хвостов в горячее масло и жарьте, пока они хорошо не подрумянятся с каждой стороны, всего 8 минут. Щипцами переложите жареные хвосты на большую тарелку или в миску, затем точно так же обжарьте оставшиеся бычьи хвосты; переложите на тарелку.
2. Добавьте в кастрюлю сельдерей, морковь и лук и жарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 4 минуты. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, пока она не станет кирпично-красного цвета, примерно 2 минуты. Посыпьте овощи мукой, затем перемешайте, чтобы равномерно распределить. Добавьте говяжий бульон, душистый перец, тимьян, лавровый лист, коричневый сахар и вустерский соус. Сделайте надрез крест-накрест на заострённом конце перца чили (напротив стебля) маленьким ножом, затем добавьте перец в кастрюлю.
3. Верните обжаренные бычьи хвосты в кастрюлю, чтобы они все были погружены в бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите, накрыв крышкой, пока мясо не станет очень нежным, и не будет почти отставать от костей, примерно 3 часа.
4. Удалите и выбросьте тимьян и лавровый лист. Снимите лишний жир с поверхности бульона , затем вмешайте в лимскую фасоль, чтобы она прогрелась. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте по тарелкам, посыпьте зелёным луком и подавайте с белым рисом.