Качио-э-пеппе с зелёным горошком

Ингредиенты:

• 350 гр. спагетти
• 1 ст. замороженного зелёного горошка
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Свежемолотый чёрный перец
• 3/4 ст. тёртого пармезана (примерно 80 гр.) + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. тёртого сыра пекорино-романо (примерно 6 гр.) + дополнительно для подачи
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте макароны и варите в соответствии с рекомендацией на упаковке, добавив за 4 минуты до готовности зелёный горошек. Отлейте отдельно 1 и 3/4 ст. воды, остальное слейте.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте сливочное и оливковое масло. Добавьте 1 ст. воды из-под макарон и 2 ч. л. чёрного перца. Увеличьте огонь до максимума и варите, пока жидкость не выпарится наполовину, примерно 3 минуты.
3. Добавьте макароны и зелёный горошек в сковороду и готовьте, помешивая, чтобы хорошо покрыть соусом. Снимите с огня и посыпьте пармезаном, пекорино и петрушкой; перемешайте, пока сыр не расплавится и соус не станет сливочным, добавив при необходимости оставшиеся 3/4 ст. воды, если макароны выглядят слишком сухими. Посыпьте каждую порцию дополнительно тёртым сыром.