Безглютеновый белый бисквит

Ингредиенты:

• 450 гр. универсальной безглютеновой мучной смеси, рецепт см. ниже
• 1 ч. л. псиллиума (по желанию)
• 4 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст. сахара
• Белки 8 больших яиц, комнатной температуры
• 0,5 ч. л. винного камня
• 1/3 ст. сахара

Универсальная безглютеновая мучная смесь

• 400 гр. пшённой муки
• 300 гр. муки из сладкого (клейкого) риса
• 300 гр. картофельного крахмала

Приготовление:

1. Подготовка:

   
   Разогрейте духовку до 190°С. Уложите смазанную маслом пергаментную бумагу в две формы для коржей диаметром 22 см.
   

2. Смешайте сухие ингредиенты:

   
   Смешайте в миске безглютеновую мучную смесь, псиллиум, разрыхлитель и соль.
   

3. Смешайте жидкие ингредиенты:

   
   Смешайте в миске молоко с ванильным экстрактом.
   

4. Взбейте сливочное масло с сахаром:

   
   Положите сливочное масло в чашу миксера. Взбивайте до получения однородной массы. Добавьте сахар. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится в масле и смесь не станет однородной.
   

5. Тесто:

   
   Смешивая миксером на низкой скорости, добавьте треть сухой смеси. Когда она вся включится в мало, добавьте половину молочной смеси. Повторите то же самое, закончив сухой смесью. Аккуратно переложите тесто для торта в большую миску.
   

6. Яичные белки:

   
   Помойте чашу миксера и тщательно вытрите её. Добавьте яичные белки. Включите миксер с насадкой-венчиком. Добавьте винный камень в белки. Взбивайте, пока белки не станут белыми и не начнут загустевать. Всыпьте сахар и продолжайте взбивать до мягких пиков.
   

7. Вмешайте взбитые белки в тесто:

   
   Вмешайте треть взбитых белков в тесто. Медленно, уверенными движениями вмешайте белки силиконовой лопаткой. Когда не останется видимых следов белков, добавьте ещё треть. Продолжайте вмешивать, пока тесто не станет лёгким и пышным. Как только вмешаете последнюю порцию взбитых белков, больше не мешайте тесто.
   

8. Выпекание коржа:

   
   Равномерно распределите тесто в две подготовленные формы. Поставьте в духовку и выпекайте до тех пор, пока верхушка коржа не будет слегка пружинить при нажатии, а зубочистка, вставленная в середину коржа, не выйдет чистой, 30-40 минут.
   
9. Дайте коржам остыть в формах. Проведите ножом по краям формы, чтобы отделить корж. Осторожно переверните коржи на решётки.

10. Универсальная безглютеновая мучная смесь:

    
    Высыпьте всю муку в большую ёмкость. В отделах товаров для ресторанов продают большие пластиковые контейнеры, которые хорошо подходят для подобных нужд. Также можно взять большую стеклянную банку. Встряхивайте контейнер, пока вся мука не смешается и не станет одного цвета.