Шоколадный тарт с франжипаном без глютена

Ингредиенты:

Корж

• 1 и 1/4 ст. молотого миндаля
• 1/3 ст. сахарной пудры
• 1/4 ст. коричневого сахара
• 1/3 ст. какао-порошка
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 6 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки

Начинка

• 4 яйца
• 220 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 ст. сахара-песка
• 1 ст. молотого миндаля
• 200 гр. горького шоколада, растопите и остудите
• 1/3 ст. сушёного чёрного инжира, разрезанного пополам (5-6 шт.)
• Крем-фреш, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Корж:

   
   Смешайте в кухонном комбайне молотый миндаль, сахарную пудру, коричневый сахар, какао, соль и соду. Добавьте сливочное масло и вбивайте на импульсном режиме, пока тесто не начнёт собираться в ком, но оно не должно быть липким или влажным, примерно 10 импульсов. Переложите тесто в форму для тарта со съёмным дном диаметром 25 см. Осторожно вдавите тесто равномерно ко дну и вверх по стенкам формы. Поставьте в холодильник минимум на 15 минут. Разогрейте духовку до 200°С.
   

2. Начинка:

   
   Разделите яйца на белки и желтки и взбейте белки до крепких пиков. В отдельной миске взбейте сливочное масло с сахаром. Добавьте яичные желтки по одному и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте молотый миндаль и растопленный шоколад. Аккуратно вмешайте взбитые белки. Ложкой выложите начинку на охлаждённое тесто в форме.
   
3. Выпекайте, пока шоколад не начнёт застывать, 15 минут. Аккуратно вдавите сушёный инжир в начинку по кругу по всей поверхности тарта и продолжайте выпекать, пока он слегка не поднимется и не застынет, 20-25 минут. Остудите. Нарежьте и по желанию подавайте с крем-фреш.