Салат из риса басмати с индейкой

Ингредиенты:

• 1 ст. риса басмати
• 1/4 ст. + 2 ч. л. растительного масла
• 2,5 ч. л. мадрас-карри
• 3 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 1 ст. л. мангового чатни + дополнительно для подачи
• 450 гр. ломтиков филе индейки (примерно 4 большие или 8 маленьких)
• 3 огурца, нарезанных тонкими кружками
• 1 лук шалот, нарезанный тонкими кольцами
• 4 ст. мелкой капусты кейл (примерно 50 гр.)
• 0,5 ст. зёрен граната
• 0,5 ст. порванной свежей мяты

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне нагрейте 2 ч. л. растительного масла. Добавьте рис и 1 ч. л. порошка карри, затем добавьте 1,5 ст. воды и 0,5 ч. л. соли. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Варите, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким, примерно 15 минут.
2. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут. Разрыхлите рис вилкой и переложите в большую миску. Дайте остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
3. Тем временем в небольшой миске смешайте сок лайма, манговый чатни, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Посыпьте индейку с обеих сторон солью, чёрным перцем и оставшимся порошком карри. Смешайте с 1 ст. л. заправки. Оставьте мариноваться 10 минут.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте 0,5 ст. л. растительного масла. Добавьте половину индейки, жарьте до золотистой корочки, по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Добавьте в сковороду оставшуюся 0,5 ст. л. растительного масла и пожарьте оставшуюся индейку. Нарежьте индейку на небольшие кусочки.
5. Смешайте рис с оставшейся заправкой из чатни, огурцами, луком-шалотом, капустой, зёрнами граната и мятой. Посолите и поперчите. Разложите рисовый салат по чашам и сверху выложите индейку. Подавайте с манговым чатни.