Минестроне с тостами с бурратой

Ингредиенты:

Минестроне

• 1 ст. сухой белой фасоли каннеллини
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть суп
• 50 гр. панчетты, мелко порубленной
• 1 большой лук-порей (только белая и светло-зелёная части), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
• 2 большие моркови, нарезанные на кусочки
• 3 стебля сельдерея, нарезанных на кусочки
• 1/4 ст. томатной пасты
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 2 ч. л. порубленного свежего розмарина
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 2 л. слабосолёного куриного бульона
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 2 лавровых листа
• 1 корка пармезана (5 см.) + тёртый пармезан для подачи
• 2 ст. очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы
• 1 большой кочан эскариоля, обрежьте и крупно порубите
• 1 ст. пасты диталини
• 1/4 ст. порубленной свежей петрушки

Тосты

• 10 ломтиков деревенского хлеба, разрезанных пополам
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 2 контейнера по 220 гр. сыра буррата
• Сушёный орегано и хлопья красного перца, для посыпки

Приготовление:

1. Минестроне:
   
   Положите фасоль в большую кастрюлю или миску и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть её на несколько сантиметров выше. Поставьте на ночь в холодильник.
2. Слейте воду и промойте фасоль. В большом казане на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте панчетту и жарьте, помешивая, пока не вытопится жир, примерно 3 минуты. Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей; жарьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, примерно 5 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок, розмарин и красный перец и готовьте ещё примерно 1 минуту.
3. Добавьте куриный бульон, 2 л. воды и перетёртые помидоры, доведите до кипения, затем добавьте фасоль, лавровый лист и корку пармезана. Варите при слабом кипении, пока фасоль не станет почти мягкой, 45-50 минут. Посыпьте 1,5 ч. л. соли.
4. Добавьте в кастрюлю тыкву и эскариоль и готовьте, пока все овощи и фасоль не станут очень мягкими, 15-20 минут. Добавьте пасту диталини и готовьте до состояния аль-денте, 8-10 минут.
5. Тем временем приготовьте тосты:
   
   Разогрейте духовку до 200°С. Разложите хлеб на двух противнях и запекайте до золотистой хрустящей корочки, по 3-4 минуты с каждой стороны. Натрите одну сторону каждого ломтика зубчиком чеснока, смажьте оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
6. Намажьте буррату на хлеб и посыпьте орегано и хлопьями красного перца. Верните тосты в духовку, чтобы прогреть буррату, примерно на 2 минуты. Сбрызните оливковым маслом.
7. Выньте лавровый лист из супа, добавьте петрушку. Разлейте по глубоким тарелкам и сбрызните оливковым маслом. Подавайте минестроне с тёртым пармезаном и тостами с бурратой.
   
   Совет повара:
   
   Вы можете сварить этот суп заранее, не добавляя макароны. Перед подачей разогрейте с диталини.