Креветки и картофельный салат с песто из руколы

Ингредиенты:

• 900 гр. красного мелкого картофеля, нарезанного на куски по 2 см.
• 340 гр. зелёной фасоли, обрезанной
• 1 ст. помидоров черри разных цветов, разрезанных пополам
• 150 гр. мелкой руколы (примерно 6 ст.)
• 1/4 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ст. л. кедровых орехов
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ч. л. тёртой лимонной цедры + сок 1 лимона
• Щепотка хлопьев красного перца
• 900 гр. крупных креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен и обсушенных

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до мягкости при прокалывании вилкой, 8-10 минут. Переложите картофель шумовкой в большую миску, оставив воду в кастрюле.
2. Наполните другую большую миску ледяной водой. Снова доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте зелёную фасоль и варите, пока она не станет хрустяще-нежной, 5-7 минут. Слейте воду и переложите фасоль в ледяную воду. Снова слейте воду с фасоли и добавьте её к картофелю. Добавьте помидоры черри.
3. Смешайте в кухонном комбайне 2 ст. руколы, 1/4 ст. оливкового масла, кедровые орехи, пармезан, половину чеснока, половину лимонного сока, 1/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до получения однородной массы. Полейте овощи соусом песто и перемешайте.
4. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте хлопья красного перца и оставшийся чеснок и жарьте 30 секунд.
5. Добавьте креветки, посыпьте лимонной цедрой, посолите и поперчите. Жарьте, перевернув один раз, до розового цвета, 3-4 минуты. Снимите с огня.
6. Смешайте в миске оставшуюся руколу, 1 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, посолите и поперчите. Разложите руколу по тарелкам, сверху выложите овощи и креветки.