Ирис с белым шоколадом

Ингредиенты:

• 220 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 1 ст. сахара
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 340 гр. качественного белого шоколада, крупно порубленного
• 0,5 ст. солёного жареного кешью
• 0,5 ст. очищенных солёных жареных фисташек
• 0,5 ст. имбирных цукатов (не в сиропе), размером 0,5 см. (85 гр.)
• 0,5 ст. сушёной клюквы
• Флёр-де-сель

Приготовление:

1. Щедро смажьте сливочным маслом металлическую форму для коржа размером 22х30 см., промазывая все углы и стенки. В средней кастрюле (25-27 см.) или казане смешайте масло, сахар, ванильный экстракт и крупнозернистую соль. Нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока масло не растает.
2. Продолжайте варить в течение 8-10 минут, часто помешивая деревянной ложкой, пока смесь не приобретёт бледно-золотистый оттенок. Продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не приобретет насыщенный карамельный цвет. Будьте осторожны, она очень горячая! Сразу же вылейте массу в подготовленную форму, наклоняя форму, чтобы равномерно распределить карамель.
3. Отложите в сторону, чтобы остудить в течение 5 минут, затем небольшим ножом сделайте разрезы, чтобы затем нарезать на куски. Дайте ирису остыть в течение 5 минут, затем снова разрежьте по тем же линиям.
4. Тем временем растопите белый шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (см. Примечание). Вылейте шоколад поверх ириса, равномерно распределяя его лопаткой.
5. Сразу же посыпьте кешью, фисташками, имбирными цукатами и клюквой, равномерно распределяя всё. Посыпьте флёр-де-сель и оставьте при комнатной температуре минимум на 2 часа, чтобы шоколад полностью застыл.
6. Разломайте на кусочки по намеченным линиям и подавайте ирис комнатной температуры.
   
   Примечание
   
   Чтобы растопить шоколад, нарежьте его и положите в жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой (вода не должна касаться миски). Снимите с водяной бани до того, как шоколад полностью растает, и перемешайте, чтобы весь шоколад растаял.