Треснутое лаймовое печенье

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 1 ч. л. тёртой цедры Ки лайма + 3 ст. л. сока Ки лайма (или цедру обычного лайма и по 1,5 ст. л. лимонного и лаймового соков)
• 4 капли зелёного пищевого красителя
• 0,5 ст. сахарной пудры, просеянной
• 2 ст. л. зелёный декоративный сахар

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения лёгкой пышной массы, примерно 3 минуты.
2. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте цедру лайма и сок, затем – пищевой краситель. Убавьте скорость миксера до минимума; постепенно добавьте мучную смесь и замесите тесто.
3. Накройте и поставьте в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 45 минут.
4. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите два противня пергаментной бумагой.
5. Смешайте в небольшой миске сахарную пудру и декоративный сахар. Наберите по 1 ст. л. теста, сформируйте из теста шарики и обваляйте в сахарной смеси, чтобы полностью покрыть. Разложите печенье на подготовленных противнях на расстоянии 5 см. друг от друга.
6. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не поднимется и не потрескается сверху, по краям станет золотистым, 18-20 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы полностью остудить.