Хлеб «Панкейк»

Ингредиенты:

• Щепотка молотой корицы
• 110 гр. + 1 ст. л. несолёного сливочного масла, комнатной температуры + дополнительно для подачи
• 2 ст. + 2 ст. л. муки высшего сорта
• 1 ст. + 2 ст. л. тёмно-коричневого сахара
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ст. сметаны
• 2/3 ст. кленового сиропа + дополнительно для подачи
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Тщательно сбрызните форму для хлеба размером 22х12 см. кулинарным спреем, затем застелите пергаментом, оставив вдоль длинных сторон выступы по 5 см. Сбрызните пергамент кулинарным спреем.
2. В небольшой миске вилкой смешайте корицу, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. коричневого сахара и щепотку соли, пока от масла не останутся небольшие комки. Отложите в сторону до готовности к выпечке.
3. В миске среднего размера смешайте соду, разрыхлитель, оставшиеся 2 ст. муки и 1 ч. л. соли. В небольшой миске смешайте сметану, кленовый сироп и ванильный экстракт до полного включения и без комков сметаны.
4. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте оставшиеся 8 ст. л. сливочного масла до получения лёгкой кремовой массы, примерно 3 минуты. Постепенно добавьте оставшийся 1 ст. коричневого сахара и взбивайте до получения лёгкой пышной массы, ещё 3 минуты. Добавьте по одному яйцу, взбивая до полного включения после каждого добавления; продолжайте взбивать, пока смесь не станет лёгкой и пышной, ещё 1 минуту.
5. Убавьте скорость миксера до минимума. Добавьте в 3 захода мучную смесь, чередуя её с двумя частями сметанной смеси, начиная и заканчивая мукой. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба и разгладьте поверхность. Посыпьте штрейзелем.
6. Выпекайте до тех пор, пока верхушка хлеба не подрумянится, а тестер, вставленный в центр хлеба, не выйдет чистым, от 1 часа до 1 часа 10 минут. Переставьте форму с хлебом на решётку и дайте остыть в течение 30 минут.
7. Проведите ножом вдоль краёв хлеба, чтобы отделить его от стенок формы, и потяните за выступы пергамента, чтобы осторожно достать хлеб из формы. Дайте полностью остыть на решётке, ещё 1 час. Подавайте с мягким сливочным маслом и кленовым сиропом.