Чили со сметаной-ранч

Ингредиенты:

Чили

• 3 ст. л. растительного масла
• 1 большой лук, мелко порубленный
• 1 красный сладкий перец, мелко порубленный
• 2 стручка красного халапеньо, очищенных от семян и мелко порубленных
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 консервированных перцев чипотле в соусе адобо, очищенных и порубленных
• 3 ст. л. порошка чили
• 2 ч. л. молотой зиры
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. сушёного орегано
• 900 гр. фарша из шейно-лопаточной части говядины
• 2 банки по 400 гр. консервированных нарезанных помидоров
• 2 банки по 425 гр. консервированной фасоли кидни (жидкость не сливайте)
• 1 лавровый лист

Сметана-ранч

• 1,5 ст. сметаны
• 1,5 ст. л. уксуса из яблочного сидра
• 2 ст. л. порубленной свежей кинзы
• 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Консервированный жареный лук, для подачи

Приготовление:

1. Приготовьте чили:
   
   В большой кастрюле или казане на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте лук, сладкий перец и халапеньо и жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 5 минут.
2. Добавьте томатную пасту, чипотле, порошок чили, зиру, кориандр и орегано. Продолжайте готовить, периодически помешивая, пока овощи не будут хорошо покрыты пастой, добавив 1-2 ст. л. воды, если смесь станет слишком сухой, примерно 3 минуты.
3. Добавьте говяжий фарш, посолите и поперчите и жарьте, помешивая и разбивая куски, пока не исчезнет розовый цвет мяса, примерно 3 минуты. Добавьте помидоры, фасоль, лавровый лист, 1 ч. л. соли и 1 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до среднего.
4. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока чили не загустеет, 40-45 минут. Выньте лавровый лист, посолите и посыпьте перцем чили по вкусу.
5. Тем временем приготовьте сметану-ранч:
   
   Смешайте в миске сметану, уксус, кинзу, зелёный лук и шнитт-лук. Добавьте 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; перемешайте до получения однородной массы. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
6. Разложите чили по тарелкам, сверху выложите сметану и жареный лук.