Лепёшка с жареной брокколи и печёным виноградом на сковороде

Ингредиенты:

Тесто

• 1 и 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 2 ч. л. мёда
• Оливкового масла extra-virgin, чтобы смазать

Топпинги

• 220 гр. красного винограда без косточек (примерно 1,5 ст.)
• 0,5 ст. + 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. жёлтых семян горчицы
• 1 кочан брокколи, разрезанный на соцветия, стебли очистите и тонко нарежьте
• 0,5 ч. л. хлопьев красного перца
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 ст. рикотты
• 6 веточек тимьяна, листья оборвите
• Тёртый пармезан, для посыпки

Приготовление:

1. Замесите тесто.
   
   Смешайте в большой миске дрожжи с 3/4 ст. тёплой (40°С) воды; перемешайте, чтобы растворить дрожжи, и отложите до образования пены, примерно на 5 минут. Просейте в ту же миску 3/4 ст. муки и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы.
2. Добавьте 1 ч. л. соли, немного свежемолотого чёрного перца и мёд и перемешайте. Просейте оставшийся 1 ст. муки в миску и перемешайте до получения однородной массы. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 3-5 минут.
3. Смажьте большую миску оливковым маслом и положите в неё тесто. Накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте отдохнуть в тёплом месте, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно 1,5 часа.
4. Запеките виноград.
   
   Разогрейте духовку до 200°С. На застеленном пергаментом противне смешайте виноград с 2 ст. л. оливкового масла. Запекайте, пока виноград не сморщится, 12-15 минут. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле уксус, сахар и семена горчицы и на среднем огне доведите до кипения. Варите, пока жидкость не выпарится наполовину, 5-8 минут.
5. Выньте виноград из духовки (оставьте духовку включенной) и дайте немного остыть. Смешайте виноград и уксусную смесь в миске, отложите в сторону.
6. Приготовьте брокколи.
   
   Нагрейте большую сковороду, подходящую для духовки, на сильном огне. Когда она нагреется, снимите с огня и добавьте 3 ст. л. оливкового масла и брокколи; посолите и посыпьте хлопьями красного перца по вкусу. Верните на огонь и жарьте, время от времени помешивая, пока брокколи не обуглится местами, 10-12 минут, добавив ещё 1 ст. л. оливкового масла и чеснок за 2 минуты до готовности.
7. Добавьте немного воды, если сковорода слишком сухая. Поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока брокколи не станет мягкой, ещё 5 минут. Отставьте в сторону, чтобы остудить; оставьте духовку включенной.
   
   Совет повара.
   
   Жарьте брокколи немного сильнее, чем вы привыкли. Она хорошо заиграет с виноградом.
8. Приготовьте рикотту.
   
   Положите рикотту в среднюю миску. Посолите, добавьте тимьян и 2 ст. л. оливкового масла. Попробуйте на вкус и отложите.
9. Раскатайте тесто.
   
   Аккуратно обожмите тесто и выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите тесто пополам и сформируйте из каждого куска шар. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут. Расплющьте тесто и раскатайте каждый кусочек в круглый пласт диаметром 20 см. Выложите на слегка смазанный маслом противень.
   
   Приготовьте лепёшку.
   
   В сковороде, подходящей для духовки, диаметром 22-25 см. на умеренно сильном огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло начнёт слегка дымиться, выключите огонь и положите одну лепёшку.
10. Верните сковороду на умеренно сильный огонь и жарьте, слегка прижимая тесто лопаткой, чтобы оно оставалось плоским, пока лепёшка слегка не подрумянится снизу, 2-3 минуты.
    
    Слегка посыпьте тесто солью и чёрным перцем, затем переверните и прижмите лопаткой. Слейте лишнее масло со сковороды.
11. Добавьте топпинги.
    
    Выложите на лепёшку половину рикотты. Выложите на рикотту половину винограда и брокколи. Переставьте сковороду в духовку, чтобы начинка прогрелась, примерно на 5 минут. Переложите лепёшку на разделочную доску, нарежьте ломтиками и посыпьте пармезаном. Точно так же приготовьте вторую лепёшку.
    
    Совет повара.
    
    Вы можете замесить тесто и приготовить топпинги заранее, а собрать лепёшки непосредственно перед подачей.