Овощи по-мароккански в свёртках из пергамента

Ингредиенты:

Бульон

• 0,5 ч. л. молотой куркумы
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• Щепотка нитей шафрана
• 1,5 ст. слабосолёного овощного сока
• 2 ч. л. хариссы (или половина стручка халапеньо, очистите от семян и измельчите)

Овощи

• 600 гр. тыквы кабоча или мускатной тыквы (примерно половина большой тыквы), очищенной от семян и кожуры и нарезанной кубиками по 2,5 см. (примерно 4 ст.)
• 2 пучка мелкой репы (примерно 12 шт.), обрежьте и разрежьте пополам
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 1 лук, нарезанный тонкими дольками
• 0,5 ст. изюма
• 3 ст. л. порубленной свежей кинзы
• 3 ст. л. порубленной свежей петрушки
• 8 грибов шиитаке, ножки удалите
• 4 мелких сладких перца, разрезанных продольно пополам
• 4 тонких ломтика лимона, разрезанных пополам
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. кускуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Приготовьте бульон:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте куркуму, имбирь, корицу, шафран и 0,5 ч. л. чёрного перца и нагрейте на среднем огне; обжаривайте, помешивая, 1 минуту. Добавьте 2,5 ст. воды, овощной сок и хариссу. Доведите до кипения и варите, пока жидкость немного не выпарится, примерно 15 минут; снимите с огня.
3. Приготовьте овощи:
   
   Смешайте в миске тыкву, репу, сельдерей, лук и изюм, посолите. Добавьте 1 ст. бульона и по половине кинзы и петрушки; перемешайте. Оставшийся бульон отставьте в сторону.
4. Отрежьте четыре листа пергаментной бумаги длиной 40 см. Сделайте свёртки. Выложите примерно четверть овощной смеси на один лист пергамента вместе с частью жидкости из миски. Сверху положите по 2 шляпки шиитаке, 2 половинки сладкого перца, 2 ломтика лимона и 1 ст. л. сливочного масла.
5. Запечатайте свёрток. Повторите то же самое, чтобы собрать ещё 3 свёртка; разложите на двух противнях.
6. Поставьте в духовку и запекайте, пока пергамент не вздуется, и овощи не станут мягкими, 35-40 минут. Дайте отдохнуть 5 минут перед тем, как развернуть бумагу.
7. Тем временем приготовьте кускус в соответствии с рекомендацией на упаковке; разрыхлите его вилкой. Доведите оставшийся бульон до кипения, добавьте оставшуюся кинзу и петрушку. Осторожно откройте свёртки, добавьте кускус, сбрызните бульоном и посолите по вкусу.