Бургеры из пшена и батата

Ингредиенты:

• 1 небольшой батат (примерно 170 гр.), очищенный и нарезанный кусками по 1 см.
• 0,5 ст. пшена
• 0,5 ст. отваренного нута (или консервированного, сполосните), размятого вилкой
• 3/4 ст. цельнозерновых панировочных сухарей
• 1 банка (110 гр.) консервированных нарезанных зелёных перцев чили
• 1 небольшой лук-шалот, очень мелко порубленный
• 1 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 3/4 ч. л. лукового порошка
• 1 большое яйцо
• 1/4 ст. кукурузной муки
• 1-2 ст. л. рапсового или оливкового масла, или кулинарного спрея
• 4 цельнозерновые пшеничные булочки для гамбургеров, слегка поджаренные
• Любые начинки для бургеров, например, кольца лука, кружки помидоров и листья салата

Приготовление:

1. Вскипятите в небольшой кастрюльке 1,5 ст. воды. Добавьте батат и 3/4 ч. л. соли, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут.
2. Затем добавьте пшено и нут, убавьте огонь до минимума и варите, накрыв крышкой и периодически помешивая, пока пшено не станет мягким и не впитает всю воду, примерно 20 минут (при необходимости добавьте ещё воды). Выключите огонь и переложите смесь в среднюю миску. Дайте немного остыть.
3. Вмешайте 0,5 ст. панировочных сухарей, перцы чили, лук-шалот, зиру, паприку, луковый порошок и 3/4 ч. л. соли. Сформируйте из смеси 4 котлеты толщиной 1 см. Положите котлеты на тарелку и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. В миске среднего размера слегка взбейте яйцо. В другой средней миске смешайте оставшиеся 1/4 ст. панировочных сухарей с кукурузной мукой. Окуните одну охлаждённую котлету во взбитое яйцо, перевернув котлету, чтобы покрыть другую сторону.
5. Обваляйте котлету в панировочных сухарях, слегка надавливая, чтобы они прилипли. Повторите то же самое с оставшимися тремя котлетами.
6. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину рапсового масла и жарьте котлеты до золотисто-коричневой корочки, 3-4 минуты.
7. Добавьте оставшееся масло в сковороду и лопаткой аккуратно переверните котлеты (они будут немного мягкими); жарьте с другой стороны до румяной корочки, ещё 3-4 минуты. Подавайте каждую котлеты на булочке со своими любимыми начинками для бургеров.